DOSSIER SPÉCIAL PHARMACEUTIQUE, COSMÉTIQUE ET AGROALIMENTAIRE SOMMAIRE 19 Contrôle qualité continu en temps réel dans le secteur de la confiserie 22 Veeva : des applications pour la qualité 25 Ethypharm : le premier labellisé Lucie 26000 européen 28 HTDS équipe les secteurs agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique 18 IQUALITÉ RÉFÉRENCES • N° 92 • Mars-Avril-Mai 2022
SPÉCIAL PHARMACEUTIQUE, COSMÉTIQUE ET AGROALIMENTAIRE DOSSIER APPLICATION Contrôle qualité continu en temps réel dans le secteur de la confiserie Pour fabriquer des fourrages à base de chocolat, les systèmes de commande de processus nécessitent des niveaux de confiance très élevés. Ceux-ci peuvent être assurés par les derniers réfractomètres en ligne du groupe finlandais Vaisala. Ces appareils interviennent à différents points du processus, réalisant des mesures en continu de la concentration en TS (solides totaux) ou degrés Brix (solides dissous). ©DR Keijo Pyörälä Business Develoment Manager chez Vaisala La surveillance en ligne de l’indice de réfraction (IR), avec un contrôle automatique du retour d’infos et alarmes lorsque les mesures se rapprochent des niveaux d’alerte, permet aux opérateurs du processus de garantir un produit cohérent et fiable, en assurant que la production en cours soit conforme aux exigences réglementaires et aux spécifications du produit. Même si cette technologie peut être appliquée dans une grande diversité de secteurs, elle peut être utilisée pour la surveillance des processus associés à l’industrie des sucreries et des fourrages à base de chocolat. Keijo Pyörälä, Business Develoment Manager chez Vaisala déclare à ce propos : « Pour l’industrie alimentaire, c’est un grand défi de trouver une solution de mesure en ligne fiable, précise et hygiénique pour les mesures de Brix. Le réfractomètre K-Patents de Vaisala répond à toutes ces exigences car nos produits sont homologués sanitaires 3-A et certifiés EHEDG.2. » CONTRÔLE QUALITÉ DE LA FABRICATION DE PRALINÉS DE LUXE Un client de Vaisala, fabricant de chocolat connu sous le slogan : « La qualité avant tout », a investi dans les réfractomètres sanitaires Vaisala K-Patents afin de surveiller en continu les degrés Brix dans le cadre du contrôle qualité final. Au cœur des pralinés, figure une cerise trempée dans une liqueur de cherry-brandy et recouverte d’un généreux enrobage de chocolat noir. Connue à l’échelle internationale, la marque emballe ses pralinés individuellement. Le fabricant de chocolats fait appel aux réfractomètres de Vaisala pour le contrôle qualité de la liqueur. Son objectif : veiller à ce que la production suit strictement la recette. De l’alcool est ajouté au brandy afin d’obtenir la concentration de liqueur souhaitée, et des mesures en degrés Brix sont effectuées immédiatement avant la phase d’ajout du brandy aux cerises. Les zones de production de produits à forte teneur en alcool doivent être au minimum des environnements de zone 2 certifiés conformes à la directive ATEX. Ainsi, outre le fait que le dispositif de surveillance soit homologué pour les applications sanitaires, il doit aussi présenter une classification ATEX. Dans ce cas, le réfractomètre devait avoir une sécurité intrinsèque et conforme aux exigences des zones 0/1 avec certificat ATEX. La solution de Vaisala combine donc à la fois la conformité à la réglementation sanitaire 3-A et au standard européen EHEDG + certification ATEX zone 2, 1 ou 0. Keijo Pyörälä ajoute : « En plus de répondre aux exigences générales de l’industrie alimentaire, Vaisala disposait d’un réfractomètre homologué ATEX Zone 2 dont le client avait besoin ; ce qui n’est pas évident à trouver. » Avant l’installation des réfractomètres Vaisala, les tests étaient réalisés par échantillonnage manuel pour une analyse en laboratoire. Ce processus était à la fois coûteux et chronophage, entraînant des retards dans la divulgation des résultats des tests. Tout écart par rapport aux spécifications pouvait donc causer la perte ou le gaspillage de produits. Désormais, grâce à la surveillance en ligne, les QUALITÉ RÉFÉRENCES • N°92 • Mars-Avril-Mai 2022 I19
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